Dough Stability

When flour with weak protein is used or general dough stabilization is desired for applications purposes, our enzymes for  special dough strengthening make very specifically cross linking in gluten network by covalent molecular bonds to achieve a very stable dough and fermentation tolerance or by increasing the oxidation of disulfur groups in the  dough protein network.

Our product range for Dough Stability:

ISO® GLOXY

it is a dough surface  oxidizing system make a strength cross linking into protein network by creation of additional disulphur-links. so it is increase dough elasticity and show increased fermentation tolerance.

ISO® OXY Z

AZO DI CARBONAMIDE   it is a dough oxidizing system make a strength cross linking into protein network by creation of additional disulphur-links. so it is  Improves fermentation tolerance and increases volume yield.

ISO® OXY C

ASCORBIC   it is a dough surface  oxidizing system make a strength cross linking into protein network by creation of additional disulphur-links so it is  enhances dough properties, increases fermentation stability and improves volume yield.

ISO® DATEM

· Good crisp crust.

· Increases baked volume.

· Improves fermentation tolerance.

· Increases gas retention capacity and fermentation tolerance.

قوة وثبات العجين

عندما يحتوي دقيق القمح على بروتين ضعيف نسبيا فإننا نعمل على تقوية هذا البروتين من خلال أكسدة  روابط الكبريت الثنائية الموجودة في الأحماض الأمينية المكونة لهذا البروتين ويتم ذلك من خلال المنتجات التالية :

منتجاتنا لقوة وثبات العجين:

ISO® GLOXY

إنزيم جلوكوز أوكسيديز وهو مؤكسد قوي لسطح العجين حيث يكون روابط قوية خلال الشبكة الجلوتينية مما يؤدي إلي زيادة كل من مرونة وثبات العجين.

 ISO® OXY Z

ازو داي كربون أميد وهو مؤكسد قوي يستخدم بصفة خاصة في حالة الدقيق منخفض الجلوتين حيث يكون روابط قوية خلال الشبكة الجلوتينية مما يؤدي إلي زيادة كل من مرونة وثبات العجين وكذلك زيادة حجم المخبوزات.

 ISO® OXY C

أسكوربيك أسيد ( فيتامين سي )  وهو مؤكسد قوي لسطح العجين حيث يكون روابط قوية خلال الشبكة الجلوتينية مما يؤدي إلي زيادة كل من مرونة وثبات العجين ويزيد من حجم المخبوزات.

 ISO® DATEM

داي استيل طرطريك استر- مونو عبارة  عن مستحلب يزيد من ثبات العجين ويزيد حجم المخبوزات كما يعمل على تحسين قشرة المخبوزات .